2020.04.15
电视做食品科普应更严谨些

电视做食品科普应更严谨些

 今天

  2013年9月13日北京電視臺生活頻道的“生活實驗室”節目為瞭普及食品添加劑在我們生活中的重要作用,做瞭3個實驗:第一個實驗是用硫酸銅及其他兩種食品添加劑浸泡海帶,看貌似漂亮的海帶是如何生成的。第二個實驗是揭秘餐館裡的幾種湯的制法。第三個實驗是食品添加劑在牛奶中的防腐作用。

  第一個實驗揭露的問題是作為食品添加劑的硫酸銅的超范圍使用問題,基本沒問題;第二個實驗是各種調味劑復合使用的問題,解除瞭一些消費者甚至食品從業者認為的調味劑調出來的湯不安全的擔心。該實驗設計的很是巧妙,整個過程跌宕起伏,最後峰回路轉,相信會給消費者很深刻的印象。第三個實驗則非常值得商榷。

  在第三個實驗中,實驗員在兩個杯子裡分別盛瞭小半杯牛奶,然後在其中的一個杯子裡添加瞭一小勺不知名的食品添加劑級防腐劑,然後將兩個杯子一起放在冰箱裡24小時左右。24小時後,將2杯奶分別傾入2個試管中,然後分別加入酒精。加入酒精後,加防腐劑的牛奶試管中的牛奶沒有變化,而沒加防腐劑的牛奶試管中的奶起瞭變化,說明有細菌生長。

  首先,食品級防腐劑在食品中的健康作用是不言而喻的,然而並不是所有的食品都允許添第一章做到你松為止加防腐劑。我國的《食品添加劑使用衛生標準GB2760—2011》中並沒有那種防腐劑被允許添加到巴氏消毒奶和滅菌奶中,所以在電視上用牛奶作為實驗物會使觀眾認為我國超市出售的牛奶中是添加瞭防腐劑的。也會使一些在巴氏消毒奶和滅菌奶中非法添加防腐劑者找到借口。

  第二,實驗中未加防腐劑的牛奶放在冰箱中第二天就開始微生物大量繁殖瞭。這會使消費者對保質期10天的巴氏消毒奶和保質期8個月滅菌奶的衛生問題產生疑惑,因為一般消費者不會註意到實驗奶是敞口放在冰箱中,也不會追究裝實驗奶的容器是否是經過消毒的。

  第三,實驗中,實驗員在小半杯牛奶中加瞭一小勺防腐劑,隨意性非常強。其實即便在可以加防腐劑的食品中添加防腐劑也是有著嚴格的劑量要求的,本實驗不用加那麼多防腐劑照樣可以達到目的。

  電視科普是一個非常好的形式,可以直觀地展示和解釋一些科學道理。然而就像一個硬幣的兩面,好的信息容易接受,錯誤的信息也容易接受。因此電視科普應十分重視科普過程的嚴謹性,不要顧此失彼,不要久久九九精品國產自在現線拍在介紹一個正確的信息(食品添加劑防腐劑的有利作用)時候無意中給觀眾瞭錯誤的信息(牛奶是添加瞭防腐劑才沒變色戒無刪除158分鐘完整版 壞的和防腐劑的添加是大量的、隨意的)。而一些錯誤的信息有時恰恰迎合瞭一些社會上的錯誤傳言,給消費者帶來認識混亂。